맛있는 필리핀 – 214 (2023년 06월 15일)

필리핀에서도 한여름 보양식은 뜨끈한 닭죽

Chicken Arroz Caldo

필리핀 국민 닭죽인 아로즈 칼도(arroz caldo)는 닭고기와 진한 쌀죽을 양파, 마늘, 생강 등으로 조미하여 익힌 후 후추가루를 뿌려 먹는 요리이다.
필리핀 중국 화교들은 콘지라고도 하며, 필리핀인들의 아침식사로 인기가 많다.
아침식사를 제공하는 흔한 프랜차이즈 레스토랑에서도 쉽게 사먹을 수 있다.
치킨과 씨푸드 아로즈 칼도가 주류를 이룬다.
Arroz Caldo는 스페인어로 쌀 수프라는 뜻으로 이름에서 보듯이 스페인의 영향을 받았다고 할 수 있다. 이름 때문에 서양요리인 것 같지만 중국의 죽요리에서 기원한 필리핀식이다.
필리핀이 스페인의 식민지배를 받을 당시 필리핀 내의 중국 식당을 애용하는 스페인 정복자들을 위해 제공한 중국의 죽요리에서 유래되었다고 전해진다.
아로즈 칼도에는 생강과 파가 특히 진한 향으로 꽤 들어간다. 여기에 더하거나 또는 생강과 파를 대신해 샤프론이나 흑후추를 넣기도 한다.
일부 지역에서는 새우나 올리브 오일, 월계수 잎과 중국식 소시지를 넣기도 한다.
마지막 단계에서 토스트하여 튀긴 마늘과 삶은 달걀, 라임즙을 뿌려 먹는 것이 우리나라의 전통적인 닭죽과 가장 큰 차이점이다.
프랜차이즈 식당에서도 사먹으면 족을 끓일 때 생강을 많이 넣으면 생기는 독특한 풍미가 있는데, 이것이 거북하거나 입맛에 맞지 않다면 적당량으로 조절해달라고 미리 말하면 좋다.

치킨 아로즈 칼도 [Chicken Arroz Caldo] (5인분 기준)

준비시간	조리시간	총 소요시간
20분	20분	40분

준비재료

• 슬라이스 한 마늘 2쪽
• 곱게 다진 마늘 2쪽
• 양파 1/2개 분량
• 다진 마늘 1개
• 생강 동전 크기 만큼을 곱게 채 썰어 준비한다.
• 한 입 크기로 자른 닭다리 살 400g
• 불린 흰 쌀 250ml
• 닭 육수 1리터
• 피시소스 1큰술
• 백후추나 흑후추 갈아서 약간 분량
• 다진 쪽파 3가닥 정도
• 삶은 달걀 1/4등분씩 잘라서 준비한다.
• 라임 1개를 1/4등분 해서 준비
• 참기름 조금

조리순서

1. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 마늘 슬라이스를 넣어 노릇하도록 구운 후 키친 타올 위에 건져 기름기를 뺀다.
2. 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르고 마늘, 양파, 생강을 넣어 양파가 투명해지도록 3~4분간 볶는다.
3. 2에 닭고기를 넣고 사방이 노릇해지도록 볶다가 불린 쌀을 넣고 기름이 코팅되도록 2분간 볶는다.
4. 3에 닭육수를 넣고 피시소스로 간한 뒤 뚜껑을 덮어, 20분간 쌀이 잘 익도록 끓인다. 중간중간 저어준다. 쌀이 다 익은 후에도 수분이 부족한 것 같다면 육수나 생수를 조금 더해준다.
5. 후추를 갈아 넣고 잘 섞은 후 그릇에 담고 미리 구워 놓은 마늘, 다진 쪽파, 삶은 달걀, 라임을 곁들여 상에 낸다.