맛있는 필리핀 – 209 (2023년 04월 25일)

튀기지 않은 버전의 상큼한 룸피아, 룸피앙 사리와

Lumpiang Sariwa

한국음식으로 쌈이 있고, 베트남 음식으로는 월남쌈이 그리고 중국음식으로는 춘권이 있어서 싸서 먹고 속재료를 넣어 말아서 먹는 음식이 동남아 각 국에 참 여러 종류의 버전이 있다.
필리핀 음식의 룸피아는 크기와 모양이 중국 음식 중 춘권과 많이 비슷한데, 다양한 채소가 들어가기도 하고 필리핀 스타일의 달콤하고 짭짤한 디핑 소스와 함께 먹기도 하며 식사 중 메뉴로도 또 일과 중 간식으로도 흔하게 즐기는 국민 음식 중 한 가지이다.
또, 필리핀에서 다양한 스타일의 룸피아가 있어서 흔히 얇은 피에 감싸 손가락 처럼 생긴 모양의 룸피아를 튀긴 룸피아 상하이가 가장 흔하고, 그 외에도 룸피아 우보, 품피아 후밧, 룸피앙 사리와 등이 있다.
룸피앙 사리와는 부드럽고 신선한 얇은 피를 사용하는데 크레이프보다도 얇은 피로 감싸 쉽게 말고 접을 수 있도록 한 음식이다. 속재료는 고기와 채소 등을 다양하게 쓸 수 있는데, 얇은 피, 신선한 속재료, 맛있는 소스가 룸피앙 사리와를 성공적으로 만드는 필수 요소이다.
필리핀의 룸피앙 사리와에는 새우, 돼지고기, 양배추, 고구마, 팥, 당근, 두부 등 온갖 맛있는 재료를 만드는 사람이 내키는 대로 가득 넣을 수 있다.
없는 재료를 빼는 것도 마음대로이며, 고수나 깻잎 등 좋아하는 허브를 넣는 것도 풍미를 더하는 방법이다.
소스로는 달콤한 소스도 좋고, 땅콩 소스도 잘 어울린다.

룸피앙 사리와 만드는 법 [Lumpiang Sariwa] (4인분 기준)

준비시간	조리시간	총 소요시간
30분	40분	1시간 10분

준비재료

* 얇은 피 준비재료

• 밀가루 1컵
• 달걀 2개
• 물 2컵
• 소금 1꼬집
• 식용유

* 속재료 준비

• 다진 돼지고기 200g
• 다진 생새우살 150g
• 양배추 1/4크기를 얇게 썰어 준비
• 죽순 잘게 썰어 2컵
• 치킨 스톡 1/4컵
• 상추나 양상추
• 다진 마늘 4쪽 분량
• 소금과 식용유 약간

* 땅콩소스 재료준비

• 8쪽 마늘을 준비해서 2개분량은 다지고 나머지는 껍질 벗긴 채로 준비
• 땅콩버터 1큰술
• 갈색 설탕 1/3컵
• 1/3컵 간장
• 물 1컵
• 옥수수 전분 3큰술을 물 1/3컵에 잘 풀어서 준비

조리순서

1. 얇은 피 만들기
• 볼에 밀가루와 물 1컵을 완전히 섞은 후 계란 푼 것과 나머지 분량의 물을 넣어 잘 섞는다.
• 후라이팬을 예열하고 소량의 식용유를 바른 후 온도를 낮춘다.
• 팬에 1/4컵 분량의 반죽을 고르게 붓고 대략 90초~120초 동안 구워낸다. 윗 면이 익으면 가장자리의 크레이프를 들어올려 부드럽게 뒤집는다. 뒤집은 후 15초 더 가열하고 밀어내어 피를 접시에 담는다.
• 구워낸 크레이프 사이사이에 종이호일 등을 끼워 겹겹이 쌓는다. 그렇지 않으면 서로 달라붙게 된다.
2. 속재료 준비하기
• 냄비에 물과 소금을 넣고 끓인다.
• 죽순을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 죽순을 꺼내 물기를 제거하고 따로 보관한다.
• 웍에 기름을 두르고 돼지고기를 살짝 볶는다.
• 마늘을 넣고 1분 정도 볶는다.
• 따로 준비해 둔 죽순을 넣고 2분간 볶는다.
• 당근, 양배추, 새우를 넣고 1분 정도 더 볶는다.
• 치킨 스톡을 넣고 센 불에서 졸인다.
• 소쿠리나 망에 건져 따로 보관한다.
3. 땅콩 소스 준비하기
• 냄비에 물과 함께 마늘 6쪽을 넣는다. 마늘이 다 익으면 냄비에서 꺼내 마늘을 으깬다.
• 냄비에 기름을 두른 후 마늘을 볶는다. 갈색으로 변하면 간장, 물, 설탕, 땅콩소스와 으캔 마늘을 같이 넣고 끓인다.
• 옥수수 전분 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 낮은 온도에서 졸인다.
4. 룸피앙 사리와로 말아내기
• 접시에 구워낸 크레이프를 한 장 깔고 그 위에 상추나 양상추 1장을 올린다.
• 속재료를 3~4숟가락 넣고 크레이프를 조심스럽게 말아낸다.
• 여러 개 룸피앙 사리와를 얹은 접시에 땅콩 소스를 붓고, 그 위에 으깬 땅콩을 솔솔 뿌린다.