맛있는 필리핀 – 208 (2023년 04월 15일)

호불호 없는 맑은 닭장국, 익숙하고 친근한 맛 치킨 티놀라

Chicken Tinola

필리핀 음식은 동남아 중에서도 비교적 짙은 향이 없고 그나마 한국 사람들이 거부감 없이 먹을 수 있는 음식이 많다.
특유의 많이 짜고 단 맛에 조금만 익숙해지면 현지 식에 쉽게 적응할 수도 있다.
그럼에도 불구하고 만일 여행자들이 필리핀 여행지에서 먹을만한 현지 음식을 추천해 달라고 한다면 가능하면 먹어봄직 하고 어느정도 익숙한 맛을 느낄 수 있으며 충분히 예상 가능한 선에서 추천을 하려고 노력하는 편이다.
치킨 티놀라(Chicken Tinola)는 이름만 봐도 알 수 있듯이 닭을 이용한 요리이다.
닭을 이용한 국물 요리인데 한국에서 닭곰탕이나 삼계탕같이 약간 기름이 뜬 맑은 국물 요리를 떠올리면 얼추 비슷하다.
차이를 느낀다면 필리핀의 치킨 티놀라는 제법 크게 썰은 생강이 쑹덩쑹덩 들어가 있어 생강의 맛을 느낄 수 있다는 것이다.
만약 생강의 강한 향과 맛이 싫다면 생강을 덩어리로 넣지 않고 즙을 내어 쓴다거나 생강 파우더를 이용할 수 있다.
주요 재료는 간단하게 토막친 닭과 사요테, 양파, 마늘, 생강, 후추 등으로 간소하다.
사요테는 필리핀에서 흔히 볼 수 있는 박과의 채소로 어느 마트에서나 쉽게 볼 수 있다.
사요테를 나박나박 썰어 넣은 닭국은 사요테의 아삭한 식감이 무 같기도 하고 약간 서걱한 감자 같기도 하면서 순하고 심심한 맛을 더하며 어쩐지 보양이 되는 듯한 느낌이 들게 한다.
맑은 국물이라도 칼칼한 맛을 느끼고 싶다면 필리핀의 작고 매운 고추인 라부요나 청양고추를 넣어 매운 맛을 더할 수 있다.
삼계탕의 쌀죽을 좋아하는 사람이라면 백미를 한 컵 넣어 조리할 수도 있다.
필리핀 사람들은 좋은 티놀라를 만드는 비법은 닭고기를 오래 푹 끓이는 것이라고 말한다.
녹말이 많이 남은 쌀뜨물로 육수를 만들면 감칠맛을 더하기도 한다.
닭은 뼈가 있는 채로 사용하는 것이 좋지만 껍질을 벗겨 제거하는 것이 지방 섭취를 줄일 수 있다.

치킨 티놀라 만드는 법 [Chicken Tinola] (4인분 기준)

준비시간	조리시간	총 소요시간
10분	1시간	1시간 10분

준비재료

• 토막 친 닭고기 1마리 분량
• 씻은 쌀 1컵
• 사요테 1/2개
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 양파 1개
• 엄지 손가락 사이즈의 생강 1조각
• 피시소스 밥숟가락 2개분량
• 매운 고추 적당량
• 후추 1/4 티스푼

조리순서

1. 예열한 팬에 마늘, 양파, 생강을 먼저 볶는다.
2. 닭고기를 넣고 겉의 색이 연한 갈색을 띌 때까지 익힌다.
3. 피시 소스를 추가하고 큰 냄비나 솥으로 옮긴 후 쌀뜨물과 씻은 쌀을 넣은 다음 45분 정도 푹 끓인다. 필요한 경우 물을 더 추가한다.
4. 나박하게 자른 사요테를 넣고 5분간 더 조리한다.
5. 매운 고추와 말롱가이 잎을 추가하고 1분정도 저어가며 조리한다.
6. 후추와 소금으로 간을 하고 필요하면 피시소스를 더 넣어 간을 맞춘다.
7. 뜨거울 때 식탁에 내고 맛있게 나누어 먹는다.