맛있는 필리핀 – 207 (2023년 04월 05일)

인생 오징어는 필리핀에서 만난다! 통오징어 그릴구이

Inihaw Na Pusit (Grilled Squid)

몰이나 시장이나 필리핀에서 어디를 가던지 모락모락 연기를 피워내며 뭔가를 굽고 있는 장사치들은 쉽게 볼 수 있다.
명실공히 필리핀은 그릴과 바비큐의 나라인가 싶다. 이토록 뜨겁고 더운 여름에 검게 그을린 웃통을 벗어버리고 땀을 뻘벌 흘리면서도 부치질은 숯에 양보하고 열심히도 구워낸다.
고기도 구울 수 있지만 해산물도 그릴에 구워내면 별미가 된다.
필리핀의 통 오징어 구이는 달콤하고 톡 쏘는 듯한 소스에 재워 토마토와 양파를 네모네모 하게 썰어 통오징어의 속을 통통하게 채워 구워낸다.
이러한 통오징어 구이는 필리핀의 유명 식당에서는 거의 에피타이저처럼 만족스러운 저녁식사에 꼭 빠지지 않는 메뉴가 된다.
필리핀에서 시원한 맥주에 곁들이거나 밥에 먹는 메인 요리로도 인기 만점이다.
오징어를 구울 때 고열로 달궈진 그릴에 빠르게 굽는 것이 오징어의 부드러움을 잃지 않는 쉐프의 꿀팁이다.
더운 여름 뭘 만들어먹기가 귀찮으면 꾸야 제이, 개리스 그릴, 네오네오, AA바베큐, 골든 까우리, 란타우등 어느 세부 맛집을 가도 흔하게 맛볼 수 있다.

통오징어 그릴구이 만드는 법 [Inihaw Na Pusit (Grilled Squid)] (4인분 기준)

준비시간	조리시간	총 소요시간
20분	10분	30분

준비재료

• 점보 사이즈 오징어 2마리
• 잘게 썬 로마 토마토 2개분량
• 잘게 썬 양파 1개 분량
• 소금과 후추 약간

* 양념장 재료

• 꿀 1/2컵
• 흑설탕 1/2컵
• 간장 1컵
• 다진마늘 5~6쪽 분량
• 다진 생강 1개분량
• 소금 2티스푼
• 태국 매운고추(또는 라부요) 다져서 3개분량

조리순서

1. 오징어의 꼬리 통 부분을 손가락으로 잡고 오징어 몸통에서 잡아당긴다.
2. 오징어 먹물을 제거하고 버린 후 오징어는 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
3. 그릇에 양념장 재료를 섞고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 저어준다.
4. 냄비에 예약한 양념장을 7~10분정도 졸이며 끓인다.
5. 그릇에 토마토와 양파를 섞은 후 소금과 후추로 간을 한다.
6. 5번 토마토와 양파 섞은 것을 각각 오징어에 속으로 채운다.
7. 양념장을 계속해서 발라가면서 오징어를 숯이나 그릴에 약 4~5분 정도 구워낸다.