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맛있는 필리핀 – 203 (2023년 02월 25일)

아무래도 밥심! 필리핀식 햄버그 덮밥 요리 로꼬 모코

LOCO MOCO

아무래도 밥심! 필리핀식 햄버그 덮밥 요리 로꼬 모코 LOCO MOCO

로꼬모코 (LOCO MOCO)는 흔히 하와이 요리 중의 하나로 잘 알려져 있다. 그런데 주로 섬 지방을 중심으로 많이 먹는 쌀밥 덮밥 요리의 변형이라고 볼 수도 있다.
흰 쌀밥 위에 햄버그와 계란 후라이를 얹고 그레이비(gravy) 소스를 두른 것이 기본이다. 이 외에도 칠리소스, 베이컨, 햄, 스팸, 새우, 굴, 그리고 다른 육류를 포함하기도 한다.
필리핀도 쌀밥을 주식으로 하는데 곁들여 먹는 반찬보다 밥의 양이 현저히 많이 먹기 때문에 고기가 맛있고 부드러운 함박 한 장이면 대접 같은 밥을 한 그릇 가득 먹을 수 있는 것이다.
필리핀의 로꼬모코 역시 함박, 계란후라이 그리고 쌀밥의 조화가 기본이며, 맛이 없기 힘든 조합인데다 포만감을 주기에 충분한 한 끼 식사이다.
완성을 더하는 것은 버거스테이크에 짠 맛을 더하고 풍부한 감칠맛을 느끼게 하는 크리미한 소스이다.
소스를 만드는 것이 버섯, 양파, 소고기 육수 등이 필요하고 옥수수 전분을 추가하여 조리하는 것이 조금 번거로울 수 있는데, 시판 그레이비 소스를 사용할 수도 있다.
요리의 과정은 버거 스테이크 만들기, 계란 후라이, 소스로 마무리의 3가지 과정이 필요하다.


로꼬모코 만드는 법 [LOCOMOCO] (4인분 기준)

준비시간 조리시간 총 소요시간
5분 15분 20분

준비재료

소스재료

조리순서

  1. 팬에 기름을 두르고 버거 패티의 양면이 완전히 익을 때까지 따로따로 굽는다.
  2. 계란 프라이를 따로 준비한다.
  3. 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 소스를 만든다. 양파와 버섯을 2분정도 볶는다.
  4. 팬에 쇠고기 육수를 붓고 간장과 굴소스로 간을 한 뒤 약 3분간 끓인다.
  5. 소금과 후추로 간을 한다.
  6. 옥수수 전분 2큰술과 물 3큰술을 넣고 잘 섞일 때까지 저어준다.
  7. 6번을 냄비에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 잘 저어준다.
  8. 접시에 밥을 담고 구워 놓은 패티를 올린 다음 소스를 끼얹고 그 위에 계란 프라이를 올린다.
  9. 다진 파슬리로 예쁘게 장식하고 식탁에 내어 맛있게 나눠 먹는다.
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