맛있는 필리핀 – 199 (2023년 01월 15일)

통통 튀어오를 듯한 달콤한 필리핀식 커스터드 푸딩

[레체 플랑 – LECHE FLAN]

레체플랑, 레체플랜, 레체플란 등으로 불리는 이 달콤한 디저트는 딤섬브레이크, 안독스 등 로컬 브랜드의 음식점 여러 곳에서 사이드나 디저트메뉴로 만날 수 있고, 또는 차오킹이나 여타 음식점에서 할로할로를 먹을 때 들어있는 노란색 덩어리도 바로 이것이다.
카라멜 시럽과 달걀, 우유 등으로 만들어진 달콤한 푸딩같은 레체플랑은 유럽을 중심으로한 전 세계에 널리 알려져 있으며 준비와 보관이 쉽고 간편해 대부분의 필리핀 로컬 레스토랑의 디저트 메뉴에 포함되어 있다.
우리나라에서는 커스터드 푸딩라고 흔히 알려진 일본을 통해 유래한 디저트와 비슷하다고 생각하면 이해가 쉽다.
일반적으로 필리핀의 레체 플랑은 매우 달기 때문에 필리핀 특유의 매우 진한 커피와 함께 먹으면 식후의 달달하고 쌉쌀한 맛의 디저트 세트의 완성을 경험할 수 있다.
스페인어로 레체(LECHE)라고 하면 우유를 의미하고, 플란(FLAN)은 치즈나 크림 등을 넣어 쪄 낸 파이나 타르트 종류의 디저트를 의미한다고 한다.

레체 플랑 (LECHE FLAN 만드는 법 (6인분 기준)

준비시간	조리시간	총 소요시간
10분	45분	55분

준비재료

• 10개의 날계란
• 연유 1컵 분량
• 생 우유 1컵
• 설탕 1컵
• 바닐라추출물 1티스푼

조리순서

1. 분량의 계란을 사용하여 달걀 흰자와 노른자를 분리한다. (우리는 노른자만 사용하게 된다.)
2. 달걀 노른자를 모아 큰 그릇에 넣고 포크나 달걀 껍질을 사용하여 노른자를 깨서 잘 풀어놓는다.
3. 분량의 연유를 넣고 잘 섞는다. 지나친 단맛이 싫으면 연유의 양을 가감한다.
4. 생우유와 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞는다.
5. 약불에 설탕 한 컵을 넣고 가열한다. 그대로 두면 천천히 녹는다. 굳이 저을 필요는 없다.
   타지 않고 시럽이 만들어질 때까지 가열한 뒤 시럽을 식힌다.
6. 오븐용 용기에 5번의 시럽을 넣는다.
7. 시럽을 넣고 5분정도 기다린 다음 계란과 연유와 우유, 바닐라 추출물을 섞은 레체 플랑 재료를 붓는다.
8. 뚜껑 대신 알루미늄 포일을 덮어 찜기에 찌거나 30분~35분 정도 오븐에 굽는다.
9. 달콤한 레체 플랑이 완성되면 김을 빼고 식힌 다음 냉장 보관한다.
10. 그대로 또는 블루베리 와인소스 등을 올려 디저트로 다같이 즐긴다!