맛있는 필리핀 – 193 (2022년 11월 15일)

필리핀 스타일의 튀김만두, 닭고기를 넣어서! 치킨 엠파나다

Chicken Empanada

필리핀 스타일의 튀김만두, 닭고기를 넣어서! 치킨 엠파나다 Chicken Empanada

엠파나다는 흔히 속이 꽉 찬 필리핀 식의 튀김 만두이다.
반달 모양의 작은 크기이지만 식사 대용으로도 손색이 없는 간식이며, 필리핀의 많은 사람들이 좋아하는 깔끔한 스낵이다. 많은 노점상과 길거리를 다니며 상자에 담은 간식을 파는 이들의 주력 상품이기도 하다.
필리핀 식의 엠파나다는 닭고기, 소고기, 돼지고기 등 원하는 고기 종류로 속을 채울 수 있다.
속을 채우는 내용물과는 별개로 바삭한 맛의 만두 겉껍질은 남녀노소가 다 좋아하는 식감도 선사한다.
주로 필리핀에서는 오븐에 굽기보다 기름에 튀긴 엠파나다를 흔히 팔지만, 여기 레시피에서는 집에서 가족들과 먹기 위해 구워내는 버전으로 시도해보자.
닭고기 버전의 치킨 엠파나다에는 닭가슴살을 사용할 수 있다. 퍽퍽하기 때문에 건강과 다이어트의 이유가 아니라면 선뜻 손길이 가지 않는 닭가슴살이 속을 채우기 위한 나머지 재료들과 함께 섞이면서 부드러운 맛을 내게 되며 완벽한 조화를 이루게 된다.
닭가슴살 이외는 냉장고를 파면 나오는 다양한 채소류가 모두 재료가 될 수 있다.
양파, 마늘, 감자, 당근 등의 기본재료가 있으면 좋다.
맛은 소금과 후추, 그리고 약간의 설탕으로 맛을 내게 된다.
어떤 가정에서는 엠파나다의 속재료로 콩이나 건포도를 넣기도 한다.
식용유, 밀가루, 물, 계란, 버터, 베이킹 파우더 등 베이킹에 필요한 기본재료가 필수적이다.


치킨 엠파나다 만드는 법 [Chicken Empanada] (6인분 기준)

준비시간 조리시간 총 소요시간
15분 40분 55분

준비재료

* 반죽 재료

조리순서

  1. 후라이팬에 기름을 두르고 예열한 다음 마늘과 양파를 볶는다.
  2. 버터가 녹기 시작하면 마늘과 매운 고추를 넣는다.
  3. 닭가슴살을 넣고 익을 때까지 조리한다. (약 5분)
  4. 굴소스, 간장 등의 양념을 냄비에 넣고 5분 저도 조리한다.
  5. 당근과 감자를 넣고 5분정도 더 조리한다.
  6. 완두콩, 건포도, 설탕을 넣고 3분정도 더 조리한다.
  7. 소금과 후추로 간을 한 다음 불을 끄고 물이 생긴 것은 따라 내어 별도로 보관한다.
  8. 믹싱볼에 박력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 반죽한다.
  9. 버터를 차갑고 단단한 상태에서 작은 조각으로 잘라 마른 재료와 함께 믹싱 볼에 넣는다.
  10. 차가운 물을 서서히 첨가해 가면서 반죽을 완전히 섞는다. 과정을 쉽게 하려면 블렌더를 쓸 수 있다.
  11. 한 조각씩 떼어내어 동그랗게 손으로 굴려 개별 조각으로 나눈 다음 서늘한 곳에 20분 이상 둔다.
  12. 평평한 바닥에 손으로 반죽을 눌러 동그랗던 반죽을 편평하게 편다. 롤링 핀을 사용하면서 밀어도 좋다.
  13. 편평해진 반죽에 처음에 요리한 닭고기를 비롯한 속재료를 넣고 반대쪽 끝이 만나도록 반달 모양이 되게 반죽을 만든 다음 가장 자리를 눌러 만두를 만들 듯이 밀봉한다.
  14. 계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리한 후 흰자만 모은 것에 물을 조금 섞어 엠파나다 반죽을 만든 것에 가볍게 발라 윤이 나게 한다.
  15. 베이킹 트레이 위에 기름을 바르거나 기름 종이를 깔고 준비된 반죽을 가지런히 놓는다.
  16. 오븐을 180~200도로 예열한 다음 25분간 구워낸다.
  17. 오븐에서 꺼낸 치킨 엠파나다를 뜨거울 때 맛있게 나눠 먹는다.
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