맛있는 필리핀 – 185 (2022년 08월 25일)

쫀득하고 달콤한 고구마케익 -사핀사핀 SAPIN SAPIN

쫀득하고 달콤한 고구마케익 -사핀사핀 SAPIN SAPIN

산페드로 요새를 근처의 현지 유명 베이크 샵 중에 안젤리카 라는 곳이 있다.
이 곳의 이름난 메뉴 중 하나가 필리핀 전통 디저트 사핀사핀이다.
사핀은 층을 쌓는다는 뜻을 가진 말이다.
전통적인 사핀사핀은 위 층에 잭플룻 과육의 노란 부분이나 바삭바삭한 설탕 코팅이 덮혀 있고, 아랫 층에는 보라색 고구마과 흰색의 떡이나 경단 같이 쫀득한 부분으로 층층이 쌓여 있다. 매우 쫄깃하고 쫀득해서 잘라서 먹기가 쉽지 않을 정도이다.
떡보다 더 몽글몽글한 식감에 달콤한 고구마 맛이 강한 케익류 디저트이다.
일반적으로 사핀사핀은 3개의 층으로 만들어진다. 상층의 노란 빛을 내는 첫 판은 잘 익은 잭프룻의 풍미를, 아래 중간층은 흰색의 코코넛 밀크의 향이 나는 찹쌀 층으로, 마지막 보라색이나 자줏빛을 내는 층은 고구마로 맛을 낸다.
사실 코코넛 밀크를 졸여 내고 맛을 낼 때까지 사핀사핀을 제대로 만들어 내려면 조리 과정과 시간에 상당한 공을 들여야 한다. 오븐이 필요하다는 것도 조리의 큰 단점이다.
레시피대로 만들어 먹어도 좋고, 안젤리카 베이크샵은 세부에 7~8곳 지점이 있으니 맛만 보기 위해서는 200페소 내외의 비용으로 한번 사서 먹어보는 것도 추천한다.


사핀사핀 만드는 법 [Sapin Sapin] (8인분 기준)

준비시간 조리시간 총 소요시간
20분 15분 35분
쫀득하고 달콤한 고구마케익 -사핀사핀 SAPIN SAPIN

준비재료

조리순서

  1. 큰 사이즈의 믹싱 볼에 찹쌀 가루와 설탕을 넣고 잘 섞는다.
  2. 연유와 코코넛 밀크, 바닐라 에센스를 넣는다. 텍스쳐가 부드럽게 될 때까지 잘 반죽한다.
  3. 위의 혼합물을 3개로 나눈다.
  4. 한 덩어리에 으깬 자색고구마와 우베 추출물을 첨가한 덩어리를 만들어 잘 둔다.
  5. 씨를 제거한 잘 익은 잭플룻을 믹서에 간다. 두번째 덩어리에 잭플릇을 넣고 잘 섞는다.
  6. 세번째 덩어리는 있는 그대로 둔다.
  7. 오븐을 예열하고 증기를 내기 위해 오븐 내부에 물을 끓인다.
  8. 요리용 기름이나 코코넛 오일로 둥근 베이킹 팬을 닦아 준비한다.
  9. 기름을 바른 바이킹 팬에 보라색으로 준비한 덩어리를 넣고 평평하게 편다. 12~16분 정도 오븐에 굽거나 증기로 찐다.
  10. 베이킹 팬을 꺼내 흰색 혼합물을 부어 주걱으로 평평하게 펴서 12~16분 정도 한번 더 찐다.
  11. 베이킹 팬을 꺼내 노란색 덩어리를 다시 넣고 15~20분 정도 한번 더 찐다.
  12. 베이킹 팬을 꺼내 보고 만약 물기가 아직 많다고 생각되면 5분정도 더 뜸을 들인다.
  13. 넓은 쟁반에 깨끗한 바나나 잎을 깐다. 잎에 코코넛 오일이나 식용유를 바른다.
  14. 기름으로 닦은 주걱으로 베이킹 팬의 옆쪽으로 밀어 넣어 사핀사핀을 바나니 잎에 조심히 옮겨 담는다.
  15. 마지막으로 사핀사핀위에 코코넛 커드를 고르게 바르면 완성!

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