맛있는 필리핀 – 183 (2022년 08월 05일)

짭조름한 나물반찬이 생각날 때 아도보 깡콩 ADOBONG KANGKONG

짭조름한 나물반찬이 생각날 때 아도보 깡콩 ADOBONG KANGKONG

공심채, 또는 모닝글로리라고도 불리는 깡콩은 시금치나 미나리와 비슷한 채소로, 채소와 담백한 과일류를 섭취하기 어려운 필리핀에서 소중한 영양 충족을 담당하여 주는 고마운 식물이다.
특히 땀이 많이 나는 열대의 필리핀에 살면서 짭쪼름하게 깡콩을 조리하여 밥 반찬으로 먹으면 어떤 그리운 한국나물 맛도 부럽지 않은 훌륭한 한 상의 주인공이 된다.
깡콩은 특히 가격도 아주 저렴한 채소여서 필리핀 현지인들도 많이 해 먹는 채소이다.
아도보 깡콩은 간장 베이스를 쓴다는 의미로 아도보가 붙은 것인데, 돼지고기와 함께 조리하기도 하고, 취향껏 마늘의 양을 조금 더 넣기도 할 수 있으며, 어떤 사람은 미리 편마늘을 토스트처럼 바싹 구운 것을 첨가하기도 한다.
가격이 저렴하기 때문에 양껏 많이 샀다면 억센 줄기는 더러 끊어 버리고 여린 잎사귀 부분으로 먹어도 좋다. 또, 깡콩은 현지인들이 물 가에서 재배하는 경우가 많기 때문에 구입해서 왔으면 조리하기 전에 잘 씻는 데 정성과 시간을 기울이는 것이 좋다
태국 음식 중에도 깡콩을 이용해 중국 된장과 피시소스, 마늘과 매운 고추를 넣어 볶는 요리가 있다.
한국사람들은 아도보 깡콩 뿐 만 아니라 깡콩으로 된장국을 끓여 먹기도 한다.
데쳐 나물로 볶으면서 굴소스나 액젓(피시소스)를 약간만 더하면 더욱 감칠맛을 보탤 수 있다..


아도보 깡콩 만드는 법 [ADOBONG KANGKONG] (4인분 기준)

준비시간 조리시간 총 소요시간
5분 15분 20분

준비재료

조리순서

  1. 조리용 냄비에 식용유를 넣고 예열한다.
  2. 기름이 충분히 달궈지면 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.
  3. 간장과 식초, 물을 넣고 끓인다.
  4. 깡콩 줄기부분을 넣고 1~2분 정도 요리한다.
  5. 소금과 후추를 넣는다.
  6. 깡콩의 부드러운 잎사귀 부분을 넣고 저어가며 다른 재료와 잘 섞이도록 한다.
    길어도 30초를 넘기지 않도록 한다.
  7. 구운 마늘과 함께 담아 접시에 낸다.
  8. 갈릭라이스나 다른 밥에 함께 곁들여 반찬으로 맛있게 즐긴다.

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