맛있는 필리핀 – 180 (2022년 07월 05일)

치킨할랑할랑 CHICKEN HALANG-HALANG

치킨 할랑할랑에서 치킨은 당연히 닭고기를 의미하는 말이고, 할랑할랑은 매운 맛을 의미하는 필리핀 말이다.
치킨 할랑할랑에서 꼭 필요한 재료는 그래서 닭고기, 매운 고추조각, 그리고 잡내를 잡아줄 레몬그라스, 풍부하고 크리미한 수프 같은 식감을 내도록 도와주는 코코넛밀크이다.
시중의 로컬 음식점에서도 흔히 만날 수 있는 치킨 할랑할랑은 특히 필리핀의 밥도둑이다.
밥 반찬으로 먹으면서 자작한 치킨할랑할랑의 소스에 밥을 비벼 먹으면, 애초에 계획한 것보다 훨씬 더 많이 밥을 먹게 된다.
보는 것과 다르게 치킨할랑할랑은 어려운 요리가 아니다. 식용유를 예열하여 양파 등의 몇 가지 기본이 되는 채소를 볶다가 닭고기를 넣고 닭이 어느 정도 익으면 코코넛 밀크를 넣은 다음 마지막에 레몬그라스, 파파야, 잘게 썬 고추를 넣고 중불에서 자작하게 요리하면 된다.
소금을 대신해서 간을 맞출 때 피시소스를 쓰거나 검은 후추를 톡톡 뿌리면 더욱 풍미가 살아난다.
시금치 종류나 로컬 채소인 깡콩을 넣어 채소의 분량을 더할 수도 있다.
닭을 주재료로 한 필리핀 음식이 더욱 그렇듯이 외국인들이나 한국사람들도 매우 즐기는 필리핀 음식이다.
필리핀 음식으로 만약 1식 1찬을 한다면, 치킨할랑할랑을 적극 추천한다. 밥도 닭도 채소도 함께 섭취하면서 튀긴 음식처럼 부담스럽지 않고 달고 짜지 않으면서 매우 맛있기 때문이다.

치킨할랑할랑 [CHICKEN HALANG-HALANG] 만드는 법 (3인분)

준비시간	조리시간	총 소요시간
10분	45분	55분

준비재료

• 900그램에서 1킬로그램정도 하는 닭 한마리를 토막내어 준비
• 코코넛 밀크 1컵 또는 1캔 분량
• 중간 사이즈 양파 깍둑썰어서 1개분량
• 다진마늘 1작은 술
• 엄지손가락만큼 분량의 생강
• 레몬그라스 잎 6~8조각
• 작은 사이즈 그린파파야 1개분량 웨지로 썰어서 준비
• 고춧잎 1컵분량 (모링가 잎으로 대체 가능)
• 피시소스 2큰술
• 후추가루 1/4작은 술
• 식용유 3큰술

조리순서

1. 요리할 냄비에 식용유를 넣고 예열한다.
2. 기름이 뜨거워지면 양파와 마늘, 생강을 넣고 볶는다.
3. 양파가 투명하게 익어가면 닭고기를 넣고 중간갈색이 될 때까지 요리한다. 중간에 잘 뒤적거리면서 고루 익힌다.
4. 코코넛 밀크를 붓고 끓인다. 잘게 썬 매운 고추 조각과 레몬그라스, 웨지로 썬 파파야를 추가한다. 뚜껑을 덮고 중불에서 조리하는데, 중간중간 열어 잘 저어준다.
   닭이 완전히 익을 때까지 대략 20분 정도 소요된다.
5. 뚜껑을 열고 후추가루, 피시소스를 넣고 만약 매운 맛을 더 첨가하고 싶으면 매운 고추조각을 더 넣는다. 매운 고추조각은 카이엔고추나 라부요 등을 활용할 수도 있다.
6. 고춧 잎이나 모링가 잎, 또는 시금치나 깡콩 등을 추가한다.
7. 재료가 다 익기까지 2분 정도 더 저어주면서 조리한다.
8. 서빙할 큰 그릇에 옮겨 담고 식탁에 내어 식사와 함께 맛있게 즐긴다.