맛있는 필리핀 – 170 (2022년 03월 25일)

바초이 BATCHOY

바초이 BATCHOY

바초이는 얇게 썬 돼지고기와 돼지내장에 국수를 말아 먹는 고깃국물 국수요리이다..
인스턴트처럼 즐기는 이 국수는 길거리의 흔한 깐띤부터 쇼핑 몰에 입점해 있는 필리핀 식당이나 푸드코트에서도 쉽게 접할 수 있다.
6~70페소 정도로 가격도 매우 저렴한 편이어서 국물에 찍어먹을 판데살 빵과 음료 1병까지 다 해도 100페소 내외로 한 끼 식사가 가능하다.
처음 먹었을 때는 생소해서 유부인 줄 알고 먹었던 국수 안의 그것이 돼지껍데기를 튀긴 치차론이라는 것을 알고 깜짝 놀라고, 생각보다 먹을만하고 맛있게 느껴져서 두 번 놀란 경험이 있다.
조리법을 보면 100페소 주고 사먹고 말지 수고스럽게 불 때면서 더운 날 이걸 만들고 있나 싶을 수도 있지만, 여럿이 따뜻한 한끼를 후루룩 마시며 필리핀을 느낄 수 있는 기회가 된다.
정 내키지 않는다면 럭키 미나 미 고 등의 로컬 라면 브랜드 중에도 바초이 맛이 있어서 대충 국물의 느낌과 어떤 맛일지는 가늠해 볼 수 있다.
바초이는 일로일로 지방의 파나이 섬에서 유래했다고 전해진다. 원래 부르던 이름은 바치오였으며 쇠고기 마미, 불랄로 같은 다른 국물요리처럼 필리핀 사람들이 가장 사랑하는 국물요리로 자리를 잡았다.
때로는 우선 고명과 육수를 먼저 준비해놓고 미리 준비한 국수 위에 뜨거운 국물을 부어 간단하게 조리하기도 한다.
새우 맛이 나는 블록형 페이스트(스톡)가 국물 맛을 내는데 큰 도움을 준다.

바초이 조리법 (6인분 기준)

준비시간 조리시간 총 소요시간
10분 90분 1시간 30분 정도
바초이 BATCHOY

준비재료

조리순서

  1. 요리할 냄비에 물을 붓는다.
  2. 소금, 설탕, 양파가루, 후추가루, 새우페이스트 블록을 넣고 1분 정도 끓인다.
  3. 돼지고기를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 조리한다. (약 25~30분)
  4. 국물에서 돼지고기를 꺼내 불필요한 부분을 떼어내고 얇게 썰어낸다.
  5. 그릇에 삶은 미키 면을 준비한다.
  6. 미키 면 위에 돼지고기, 간장, 내장 삶아 썰어둔 것을 올려 담고 국물을 부은 다음 다진파와 구운 마늘을 올린다.
  7. 뜨거울 때 둘러앉아 맛있게 먹는다.

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