맛있는 필리핀 – 168 (2022년 03월 05일)

시니강 PORK SINIGANG

시니강 PORK SINIGANG

한국에는 김치찌개, 태국에는 똠양꿍이 있다면 필리핀에는 시니강이 있다.
시니강은 필리핀 전통 수프라고 볼 수 있다. 쇠고기, 새우, 닭고기 등을 주재료로 쓸 수 있지만 돼지고기를 주재료로 쓰는 시니강이 대표적이다. 특히 돼지의 목뼈나 잘게 썬 갈비뼈, 다진 등뼈 등을 활용하여 국물을 내면 시니강의 본 맛을 제대로 낼 수 있다.
그리고 특유의 신 맛을 내는 재료로 식초와 더불어 삼팔록이라고 불리는 채소를 쓰면 전통 시니강의 맛을 내게 된다. 비가 오는 날 뜨끈한 국물이 먹고 싶을 때, 또는 필리핀에서 술을 많이 마신 다음 날 해장국으로 시니강을 다른 반찬과 더불어 함께 먹으면 필리핀 식으로 변해버린 입맛을 잘 살릴 수 있을 것이다.
시니강을 요리하는 첫번째 시작은 양파와 돼지고기를 잘 볶는 것이다. 조리용 냄비에 기름을 두르고 양파가 부드러워 질 때까지 잘 저어가면서 얇게 썬 돼지고기를 넣고 볶는다. 돼지고기 부위 중에 필리핀에서 ‘리엠뽀’라고 불리는 두터운 삼겹 부위를 쓰거나 아니면 뼈가 붙은 돼지 고기 조각을 사용할 수 있다. 그리고 약간의 피시소스를 첨가한다.
시니강은 국물요리인 만큼 국물이 중요하다. 절반은 물을 붓고 절반 정도는 쇠고기 육수를 쓰면 좋다. 그리고 국물이 끓을 때 토마토 등의 채소를 첨가한다. 녹말 성분이 있는 필리핀 전통 채소인 가비(토란의 일종)을 넣으면 전분이 우러나와 걸쭉한 스프의 식감을 낼 수 있다.
매콤한 맛을 원한다면 필리핀 전통 작은 고추인 ‘라부요’ 또는 작고 매운 초록색 고추를 추가할 수 있다.

시니강 [PORK SINIGANG] 만드는 법 (6인분 기준)

준비시간 조리시간 총 소요시간
10분 1시간 1시간 10분
시니강 PORK SINIGANG

준비재료

조리순서

  1. 냄비를 예열하고 식용유를 넣는다.
  2. 양파를 넣고 양파가 부드러워 질 때까지 볶는다.
  3. 돼지고기 삼겹 부위를 넣고 바깥 부분이 연갈색이 될 정도로 익힌다.
  4. 피시소스를 넣고 먼저 넣은 재료와 섞는다.
  5. 분량의 물을 붓고 끓인다.
  6. 가비(토란의 일종)와 토마토를 넣고 대략 40여분 동안 돼지고기가 연해 질 때까지 끓인다.
  7. 시판용 시니강 믹스와 매운 고추를 넣는다.
  8. 껍질째 먹는 콩과 다른 채소류를 넣고 5분~8분 정도 더 끓인다.
  9. 시금치를 넣고 불을 끄고 잔열로 익힌다.
  10. 뜨거울 때 대접에 나눠 담고 맛있게 즐긴다.

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