맛있는 필리핀 – 163 (2021년 01월 15일)

레촌 팍시우 LECHON PAKSIW

[레촌 팍시우 LECHON PAKSIW]

팍시우(paksiw)라는 단어는 필리핀에서 마늘과 식초가 들어간 요리와 관련된 말이다.
필리핀에서 전통적인 음식 중 ‘레촌’은 어린 통돼지를 로스팅하여 만드는 아주 유명한 요리이다. 구운 통돼지 전체를 먹기 때문에 여러 사람이 나눠먹더라도 남는 부분이 생길 수 있다.
레촌 팍시우는 먹고 남은 레촌이나, 또는 두터운 삼겹부위를 기름에 튀겨 먹는 레촌 까왈리의 남은 부분을 활용할 수 있는 실용적이고도 맛있는 요리이다.
굽고 튀겨 이미 맛있는 돼지고기에 한번 더 새로운 맛을 불어넣어 다시금 전혀 다른 요리로 탄생되는 것이 재밌다.
정말 맛있는 레촌 팍시우를 만드는 비법은 소스에 있다. 맛있게 소스를 만드는 것이 더 맛있는 레촌 팍시우를 즐겁게 즐길 수 있는 방법이다.
레촌 팍시우는 또한 매우 빠르고 쉽게 만들 수 있다.
가장 먼저 할 일은 남은 레촌이나 레촌 까왈리를 준비하고 조각조각 잘라 두는 것이다.
쇠고기를 삶아 육수를 내는 것도 중요한데, 만약 물에 쇠고기를 넣고 장시간 육수를 내는 것이 부담이 되면 쇠고기 육수를 내는 조미료나 스톡을 이용해서 준비할 수 있다.
쇠고기 육수가 끓기 시작하면 각자 알고 있는 방법으로 향신료와 조미료를 더해 좋지 않은 냄새를 잡고 감칠 맛을 더할 수 있으면 더욱 좋다.
남은 레촌이나 레촌 까왈리에 돼지고기나 쇠고기 조각을 추가로 첨가하여 넣으면 더 풍성한 요리가 된다.
소금과 후추로 최종적인 간을 맞추게 된다.

레촌 팍시우 [LECHON PAKSIW] 만드는 법 (8인분 기준)

준비시간 조리시간 총 소요시간
10분 45분 55분

준비재료

[레촌 팍시우 LECHON PAKSIW]

조리순서

  1. 냄비를 예열하고 쇠고기 스톡을 부어 육수를 만든다.
  2. 마늘과 양파를 넣은 다음 마늘과 양파가 부드러워질 때까지 조리한다.
  3. 통후추와 말린 월계수잎, 간장을 넣는다.
  4. 남은 레촌이나 레촌 까왈리를 넣고 30분~35분정도 끓이다가 졸인다.
  5. 식초를 넣고 10분 정도 끓인다.
  6. 설탕과 레촌 소스를 넣고 5분정도 더 끓인다.
  7. 간을 맞추기 위해 소금을 약간 첨가한다.
  8. 밥과 함께 맛있게 나눠 먹는다.

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