크리스피 파타 CRISPY PATA

한국식 돼지다리요리로 족발이 있는데, 이 족발이라는 음식은 돼지다리를 삶아 양념장에 조리는 방법으로 만들며 흔히 젤라틴과 영양분이 풍부하다고 여겨져 남녀노소 즐기는 음식이다.
필리핀에도 돼지다리를 통째로 사용하는 유명한 요리 중에 크리스피 파타라는 것이 있다. ‘크리스피’라는 말은 ‘바삭바삭하다.’라는 데서 의미를 찾고, ‘파타’라는 말은 ‘다리’를 의미하는데, 말 그대로 돼지다리를 아주 세심하게 튀겨 다시 볶아낸 요리이다.
크리스피 파타는 파파야 절임이나 간장에 흑설탕과 식초 등을 넣어 만든 소스에 찍어 함께 먹는데, 손님을 대접할 때도 메인 요리로서 손색이 없는 필리핀 요리이며, 특히 산미구엘 맥주와 잘 어울리는 안주라고 할 수 있다.
돼지 다리를 통째로 튀길 때 뜨거운 기름을 쓰게 되기 때문에 주의가 필요하며, 압력솥을 사용하는 경우는 특히 조심해야 한다. 또, 크리스피 파타의 또 다른 조리법 중에 얼린 돼지 다리를 바로 튀기는 방법도 있는데, 사실 기술적으로 위험하기 때문에 이 방법은 추천하지 않는다.
크리스피 파타를 찍어먹는 소스는 식초 1컵에 간장 1/4컵, 갈색설탕 1큰술, 양파 작은 것을 다져 하나 정도 넣고, 필리핀의 작은 칠리고추 1~2개를 숟가락으로 눌러 섞어 만들어 먹으면 더욱 별미이다. 양파가 너무 매운 경우 30초 정도 전자레인지에 돌리면 양파의 아린 맛을 없앨 수 있다.

크리스피 파타 만드는 법 (4인분 기준)

준비시간	조리시간	총 소요시간
10분	90분	1시간 40분 정도

준비재료

• 돼지다리 (1.3Kg~1.8Kg 정도의 것으로 잘 씻어서 통째로 준비한다.)
• 말린 월계수 잎 6조각
• 통후추 2큰술
• 팔각 4~6조각 (없으면 넣지 않아도 된다.)
• 소금 6티스푼
• 후추가루 2티스푼
• 마늘가루 2~3티스푼
• 물 12~15컵
• 식용유 8~12컵