FUN (2022년 12월 15일)

태국, 프랑스, 이탈리안, 중국음식으로 꼽히는 세계 4대 미식

■ 태국음식

태국은 세계적인 곡창지대이며 향신료와 열대 과일이 풍부한 나라이다.
내륙의 강과 운하에는 민물고기들이 풍부하고 국토의 삼면은 바다에 접해 있어 각종 해산물이 풍부하다.
태국음식은 중국과 인도 등 인근 나라의 영향을 많이 받았다. 중국인의 이주로 전해진 중국음식은 태국음식에 가장 큰 영향을 주었다고 한다. 인도에서 들어온 커리 또한 태국음식에서 빠질 수 없는 기초가 되었다.

태국음식은 매운맛 외에 단맛과 신맛도 많이 난다. 매운맛을 내기 위해 고추가루를 사용하는 경우도 있지만 고추에 비해 몇 배 강력한 매운맛을 가진 '프릭키누'라는 새끼손가락만 한 '쥐똥고추'를 주로 사용한다.
또한 신맛은 레몬과 레몬그라스, 라임 등의 과육과 줄기, 잎 등을 사용한다.
태국음식은 '고수'라고 불리는 '코리앤더'라는 채소를 향신채로 쓰며 후추, 계피, 마늘, 고추는 대표적인 향신료로 사용된다.
대표음식 : 똠양꿍, 뿌팟퐁커리, 팟타이 등

■ 프랑스음식

삼면이 대서양과 지중해에 접해 있는 프랑스는 연중 온화한 기후와 비옥한 토양 덕에 맛있는 요리에 필요한 좋은 재료를 구할 수 있는 곳이다. 프랑스 요리의 가장 큰 특징은 다양성을 들 수 있는데 이는 각 지역마다 기후와 풍토가 모두 다르기 때문이다.

유럽의 다른 나라처럼 육식을 주식으로 하며 화려한 애피타이저와 디저트가 발달되어 있고 다양한 향신료로 맛과 향을 더한다.
창의력을 중시하는 프랑스음식은 1960년대 시작된 누벨 퀴진으로 음식의 고급화는 물론, 건강과 시각적 아름다움도 특징으로 한다.
프랑스 식사문화는 테이블 매너가 매우 엄격하며 세 끼를 기본으로 하며 저녁 식사시간을 즐긴다.
대표음식: 푸아그라, 에스까르고 등

■ 이탈리아음식

장화 모양의 길쭉한 영토 때문에 남부와 북부가 서로 다른 기후를 나타내고 그로 인해 다른 음식문화를 갖고 있는 이탈리아는 해산물과 면을 이용한 요리가 특히 발전했다.

이탈리아 음식의 종료는 매우 광대한데 밀라노, 베네치아 중심의 북부요리, 로마 중심의 중부요리, 나폴리, 시칠리아 섬 중심의 남부요리로 구분되며 각 지방마다 독특한 음식문화를 갖고 있다.
이탈리아 북동부와 남서부는 싱싱하고 푸짐한 해산물요리가 북서부 알프스 국경지대는 강렬하고 풍부한 곡물요리, 중부는 육류요리 등이 특징이다.
북동부 지방의 전통음식은 신선한 생선과 해산물, 육류와 버터, 치즈를 이용한 것이 많고 중부지방 음식은 소박하면서 영양가가 높은 편이며 올리브유나 토마토, 햄, 콩 등을 이용한 요리가 많다.
대표음식: 피자, 파스타 등

■ 중국음식

중국음식은 재료의 선택이 광범위하고, 맛이 풍부하고 다양한 조리기구와 간단한 조리법이 특징이다.
기름을 많이 사용하지만 음식을 불에 볶을 때에는 센 불로 최단시간에 볶아 영양파괴를 줄이는 합리적인 모습도 있다.

음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용하며 조미료와 향신료의 종류가 많으며 요리 자체가 풍요롭고 외양이 화려한 특징을 보인다.
중국음식은 지역에 따라 남쪽의 광둥 요리는 달콤하고, 북쪽인 베이징이나 산둥 요리는 좀 짜며, 서쪽의 쓰촨 요리에는 고추가 많이 들어가서 맵고, 동쪽의 상하이 일대 요리는 새콤달콤하다는 특징이 있다.

★ 베이징 요리

황허 유역의 북부에서 만들어진 북방요리와 국정요리가 합해져서 만들어진 요리이다.
베이징 오리 요리, 샤브샤브, 궁정 요리가 대표적이며 만두, 교자, 면류 등 밀가루 요리가 많고 맛이 진한 것이 특징이다. 해산물은 적고 양고기를 비롯한 육류를 이용한 요리가 많다.

★ 상하이 요리

양쯔 강 하류 강남 지방의 요리로 온난하여 농축수산물이 풍부한 땅인만큼 다양한 재료를 이용해서 만든 요리가 많다.
특히 민물고기나 게를 이용한 요리가 유명한데 전체적으로 양념이 진한 것이 특징이다.

★ 쓰촨 요리

양쯔강 중상류 지역에 있는 쓰촨 성을 중심으로 하는 서남지방의 요리로 여름에는 고온다습하고 겨울에는 추위가 심한 지역의 기후에 적응하기 위해 신맛과 매운맛이 강한 요리가 많은 게 특징이다.

★ 광둥 요리

광둥 성이나 푸젠 성 등 주장 유역에서 알려진 요리로 다양한 재료를 이용하는 것이 특징이다. 뱀이나 원숭이, 쥐, 개, 파리, 매미 등 유별난 재료로 만든 요리도 유명하다.
대표적인 요리로는 새끼돼지를 통째로 구운 카오루주가 있다.